摘要：据央视报道，在近日中法两国元首非正式会晤中，英德红茶作为广东名茶之一用于接待外宾。其中，英德红茶金毛毫受到广泛关注。英德红茶有哪些品种？又分为哪些不同等级？金毛毫、金毫又有什么区别？眼下正是英德红茶春茶上市季节。11日，记者来到英德市英红镇...
据央视报道，在近日中法两国元首非正式会晤中，英德红茶作为广东名茶之一用于接待外宾。其中，英德红茶金毛毫受到广泛关注。
英德红茶有哪些品种？又分为哪些不同等级？金毛毫、金毫又有什么区别？
眼下正是英德红茶春茶上市季节。11日，记者来到英德市英红镇、石灰铺镇等英德红茶核心产区实地走访，带您了解英德红茶的不同种类以及英德红茶的制作过程。
英九庄园，茶农正在采摘茶叶。
焦点1：英德红茶、英红九号有何区别？
据英德市农业农村局茶叶股相关负责人介绍，英德红茶是国家地理标志保护产品，是一个区域性茶业品牌。
而大家熟知的英红九号是一个品种，在英德红茶种植中占绝对主导地位。
据资料记载，1961年，广东茶科所专家为培育适合英德地区种植的优良红茶茶树品种，从1956年引进的云南大叶群体茶园中分离出22棵无性系单株。
为方便研究，便把这22个实验茶株按照“英茶*号”进行编号，后重新命名为“英红”系列，并将综合质量最高的“英茶17号”正式定名为“英红9号”。
1985年，为方便推广，将“英红9号”更名为“英红九号”。
所以，英红九号其实是一种茶树品种，或一个红茶品种。
实际上，英德红茶除了英红九号之外，当地还种植有英红一号、五岭红、秀红等品种。
目前，英德红茶是中国三大红茶之一。上世纪五六十年代到八九十年代，英德红茶曾出口70多个国家和地区。
英德红茶国家现代农业产业园。
焦点2：金毛毫、金毫是什么品类？
根据英德红茶的清远市地方标准，英红九号按采摘标准及品质特征，分为特级一等（金毫茶）、特级二等（金毛毫）、一级、二级、三级这几个等级。很明显，金毛毫、金毫是属于比较珍贵的品类。
那这几种等级有何区别？据介绍，红茶不同等级采摘的茶青各不相同。
从左起，采摘的单芽（制作金毫）、一芽一叶（制作金毛毫）和一芽二叶（制作英红九号红茶）。
一芽一叶制作而成的金毛毫。（黄色为芽，黑色为叶，芽占比较高）
其中，等级最高的金毫茶原材料主要采摘英红九号茶树顶端最鲜嫩的单芽为主，金毛毫是采摘一芽一叶，英红九号一级采摘一芽两叶制作为主，二级则是主要采摘一芽三叶为主。
英九庄园茶园。
据英州红、英九庄园等英德当地较大的茶企负责人介绍，业界认为，金毫、金毛毫以及英红九号一级茶多是指清明节前采摘的春茶，因为茶树经过一个冬季的生长，树梢长出的新芽更嫩，制作出来的茶品质更好。
因此，金毫、金毛毫都属于英红九号品种，只是制茶的鲜叶更加珍贵。
因为金毫、金毛毫产量比较少，因此价格相对其他英红九号较贵，口感也相对更好。
一芽两叶制作而成的红茶。（叶占比较多）
新鲜的茶芽，茶毫多。（资料图片）
据业内人士介绍，尽管制作茶叶分为单芽或一芽一叶、一芽两叶，但制作红茶工艺标准都基本相同，制作出来的红茶冲泡后口感都非常好。“英红九号茶叶上的茶毫多，含有丰富的氨基酸和茶多酚，口感鲜爽，甘甜嫩滑，浓醇饱满，汤色红亮，甜润芬芳。”
焦点3：英德红茶为什么品质好？
记者在英德各地茶园走访了解到，英红九号适宜生长温度为20多摄氏度，太冷太热都不利于茶树的生长。
而英德地区全年无明显低温天气，当夏天温度过高时，茶园会启动喷灌给环境降温。此外，英德气候温暖多雨，拥有石门台国家级自然保护区，土壤肥沃，很适合茶叶种植。2022年，英德全市茶园面积17.5万亩，全年干茶产量超过1.4万吨，综合产值超60亿元。
制作红茶第一步是茶青萎凋。
在英德，当地正在大力推动生态茶园建设，即茶园不使用农药和化肥，使用物理或生态方法来防虫，使用菜籽饼、花生麸等有机肥。这也保障了英德红茶的品质。
记者在位于英德英红镇的广东鸿雁茶业有限公司茶园看到，茶园使用杀虫灯、粘虫板来杀虫。几天前，为杀灭茶园内的尺蠖虫，茶园专门购买了20箱胡蜂来捕食这类害虫。
据企业负责人胡海涛介绍，茶园还使用养鸡吃虫的方法。此前，为对付茶园的叶甲虫，公司专门买了几百只鸡来专吃这类叶甲虫，效果很好。
英德红茶是一种全发酵茶。各茶企制作红茶流程基本相同，由鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等程序制作而成。在发酵过程中，茶叶由绿色变成黑色、黄色，茶叶香气生成。英九庄园则采用了全程自动化、智能化的生产设备，实现制茶过程的无人生产。
【策划】毕式明
【南方+记者】张俊 焦莹
【图片】张俊（除署名外）
【通讯员】罗忠文 杨平平 张风姬
【作者】 张俊；焦莹
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
