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故乡，一个土生土长的地区，无论去到哪工作中，每到过年过节，一定要回家看看。在连州，我想念家乡的亲人，我想念家乡的每一砖一瓦，我想念家乡的每一道美食。

连州，思念儿时的味道。

东陂水角

东陂水角，糍糍皮软脆软嫩、香可口，饺子馅咸甘适当、爽口醇香。

做法：这白白嫩嫩的连州正宗水角糍，要用糯米粉打皮，以沙葛或马蹄子，肉碎，平菇粒，葱段作馅，经调味包成三角形，隔水蒸蒸后，上一层热锅冷油，便能上菜，顾客需点芥辣或柱侯酱进餐。

菜心炒腊肠

菜心炒腊肠，当连州菜心加上香肠腊肉，细嫩可口、香甜深入人心。

连州菜心傲立跨省，尤其是霜后菜心，香甜深入人心。连州香肠腊肉也是重庆一绝，菜心炒腊肠既保存了菜心的，还有腊香的浓厚，是冬日里一道细嫩可口特色美食。

做法：将东陂香肠腊肉切割成小块，给油进行爆香后出锅，将菜锅热，下蒜炒香，落菜心下锅，炒半生熟，添加香肠腊肉，煸炒到熟，加适量盐就可以。

焖蛇碌

冬季，在连州的湖边的宵夜档吃蛇碌。吃蛇纹路是一丝丝的，立即啃噬不足尽情，得用嘴从左往右撕掉，才能吃到美味可口的吃蛇哦！我们在涨知识的前提下，也发现了吃蛇肉能够松驰肩周。

做法：连州的蛇碌有独特的口味，将蛇切割成碌（段），配上秘制的酱汁，进行调料，走红焖，上菜的蛇碌嚼头十足，味道鲜香，茨汁浓厚，味儿更为难以忘怀。

口味焖牛蹄

口味焖牛蹄，牛蹄焖得软熟筋道，用中草药材和辣椒焖制的牛蹄，不但腥味儿毫无，还自带可口甜味，吃多都不会油乎乎。比较之下，广州市口味牛蹄的药材味偏重，牛蹄更辣，吃多非常容易腻口。

做法：牛蹄清洗剥壳，秘料煲至软熟，注重熟度，蹄上皮层、肌肉通道有嚼头，齿间稍遇摩擦阻力，微加齿力一切得到解决，口感沉香木、中辣。

山塘豆腐酿

连州山塘水豆腐以其较好的水资源而美味软嫩，用之作原材料，添加以肉沫、平菇、葱及调味品制成的馅，一口咬下去，满口鲜美，味儿一绝。

做法：山塘水豆腐往往受吃货亲睐，是因为其尤其滑特别嫩。做豆腐的前道工序，都是把大豆碾成豆桨，以沙布过虑，煮熟后再加上熟石膏或卤汁，使其凝结成"豆腐脑"，再制豆腐。"豆腐脑"是广州人对半分凝结状态下的豆腐的称呼，山塘人称之为"老豆腐"。从这一称呼看来，得知山塘豆腐制作技术性源于中原地区。

星子作扣肉

在连州，作扣肉不仅是美味，而且还是酒席里的主餐。每到春节或宴请宾客，无作扣肉则不了宴。连州扣内以星子镇做出来的最好。星子作扣肉的做法工艺流程多种多样，结合水焯、煎炸、气蒸的烹饪技巧为一体。

做法：采用五花腩肉和连州特色产品星子芋头，加各式各样调料，经炸、扣、蒸几个程序流程精烹成的。皮肉色泽诱人，肉肥实而不腻口，芋绵软可口，浓香四溢。

星子牛肉糍

星子牛肉糍都是游人穿街过巷必吃的美食之一，更被选为“连州十大美食”之一，它要用面糊包裹着用调料及蒜黄腌制好的牛肉，放进锅中炸成的。到连州，经常可以看到一个个的摊点档在“炸油糍”，也有箩卜燉、花生仁燉、地瓜糍、大薯糍、鱼糍、咸煎饼等特色小吃。

做法：用面糊包裹着用调料及蒜黄腌制好的牛肉，放进锅中炸成的，是连州当地一道特色美食。

星子牛肉面

星子牛肉面好吃的东西秘笈，取决于它泡菜和高汤：所使用的泡菜一定要手工制作的老坛酸菜，泡菜里边蕴含着泡萝卜和酸辣椒等。老火靓汤配搭新鲜的嫩滑的牛肉，不仅有初尝后的辛辣食物风韵，还有口味淡滑爽的回味无穷。

做法：直接把牛肉切完，然后拿姜、朝天椒、鸡精、泡菜、水淀粉这种调味品腌数分钟，随后后放水在火里煮开最后将所有的菜和汁都淋在蒸好的面那边，最后一道办理手续是加葱和辣酱，但是这是根据个人爱好加进来的。

泡菜（笋）鱼头汤

由连州泡菜或酸萝卜与当地淡水鱼制成，汤里加入鲜花椒、姜等调味品，制成后，鱼美味，菜（笋）香辣，健脾开胃爽口。

做法：酸菜鱼头汤是一道美味的特色美食，把剁椒鱼头放热油锅小煎后盛出，把泡菜放进热油锅爆锅后，倒进剁椒鱼头，先后放进水煮鱼里的小调料包，加适量清烧开，最终坐上香莱。

蒸牛肉干

原材料为连州特色产品丰阳牛肉干，用晾干的柞木作然料，文火慢熏成的。蒸时切成片，拌以朝天椒、水豆豉，兴于碟蒸。牛肉干黄而不焦，吃时轻嚼慢咽，意犹未尽。

做法：用的牛一定是健康的生活，其肉一定要梁柱肉和肘子肉。然料一定要用晾干的柞木，文火慢熏，烤出牛肉干黄而不焦，香味四溢，然后将肉切成片，拌以朝天椒、水豆豉，兴于碟蒸。

牛杂汤

在连州城区花园新城，一间间标准的店台面上摆放着各种各样牛杂小吃，算得上是牛杂小吃的美食天地。

做法：牛杂汤是连州当地一绝，以牛内脏作为重要原料，以萝卜、竹笋干、豆腐皮、香菇、水豆腐等作为辅材，以温火焖的形式制做，变成连州别具一格的特色美食小吃。

在外面吃过的特色美食如何吃都比不过家乡好，由于思念你儿时的味道。

创作者：黄伟婕

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